Manipuler des aliments de façon inadéquate ou non sécuritaire risque de nuire à la santé et au bien-être de votre clientèle. Il importe, pour la santé de votre clientèle, de manipuler les aliments adéquatement afin qu’elle ne tombe pas malade.
Lavage des mains
La nourriture est souvent contaminée par la saleté sur les mains. Celles-ci doivent être lavées aussi souvent qu’il le faut pour prévenir la contamination des aliments ou des aires alimentaires.
Il y a lieu d’utiliser, autant que possible, des pinces, des cuillères et des pelles faites d’un matériau résistant à la corrosion et non toxique pour éviter tout contact direct des mains avec la nourriture.
Utilisation appropriée des gants
En Ontario, il n’est pas obligatoire de porter des gants pour manipuler des aliments. Cependant, le Règlement sur les dépôts d’aliments (Lois-en-ligne Ontario) prévoit bel et bien des mesures pour protéger la nourriture contre la contamination.
Bien des dépôts d’aliments fournissent des gants à leurs préposés à la manutention, mais cette pratique exige d’offrir une formation et d’exercer une surveillance pour que le port de gants ne contribue pas à la contamination des aliments ou des surfaces de contact avec eux.
Le port de gants peut être approprié dans certains cadres où des travaux spécifiques à une tâche doivent être exécutés, et les gants sont remplacés aux moments opportuns. Les conseils qui suivent sur l’utilisation appropriée des gants permettront de garantir que les gants ne contaminent pas la nourriture.
Conseils sur l’utilisation appropriée des gants
Il importe de se rappeler que les gants ne remplacent pas le lavage des mains.
- Avant de mettre des gants, au moment d’en enfiler une nouvelle paire ET après en avoir enlevé, il faut se laver les mains à fond et les sécher.
- Il faut changer de gants souvent :
- avant d’entreprendre une nouvelle tâche (comme pour passer d’aliments crus à des aliments prêts à manger)
- après avoir effectué un nettoyage ou avoir manipulé des produits chimiques ou nettoyants
- après avoir manipulé du matériel non alimentaire ou de l’argent
- après avoir manipulé des déchets
- après s’être mouché le nez et s’être touché la bouche, les cheveux ou la peau
- dès qu’ils deviennent sales ou qu’ils se déchirent
- Les gants ne doivent pas être réutilisés une fois qu’ils ont été enlevés.
- Les préposés à la manutention des aliments doivent porter des gants s’ils ont des coupures, des plaies ou des appareils orthopédiques sur les mains.
Exigences de lutte contre les ravageurs
- Les exploitants de dépôt d’aliments doivent tenir des dossiers sur les mesures prises pour lutter contre les ravageurs dans leur établissement.
- Ces dossiers doivent être conservés pendant au moins un an.
- Les dossiers sur la lutte contre les ravageurs doivent être tenus et conservés sur place, et il faut qu’un inspecteur de la santé publique puisse y avoir accès rapidement sur demande.
Communiquez avec un inspecteur ou une inspectrice de la santé publique
En plus de procéder à des inspections de conformité régulières, les inspecteurs de la santé publique peuvent offrir une formation sur vos obligations.
Ils peuvent vous fournir des renseignements pour que vous puissiez vous assurer que votre entreprise répond aux exigences réglementaires.